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景東火燒牛干巴

發布時間:2016-04-12 09:48:18 來源:未知 點擊: 收藏
景東火燒牛干巴景東火燒牛干巴只因沒有精美的包裝和華麗廣告詞而沒有被外界更多人認識,一旦嘗到,你就會欲罷不能,沒有不愛上它的理由。牛

 

 

景東火燒牛干巴

 

景東火燒牛干巴只因沒有精美的包裝和華麗廣告詞而沒有被外界更多人認識,一旦嘗到,你就會欲罷不能,沒有不愛上它的理由。
 



牛干巴
 

景東火燒干巴沒有特別的秘制方法,全景東人都知道,不外乎就是取材于景東生態肥膘黃牛,選其無筋、順刀的精瘦肉,切條狀,抹上鹽、香油腌制一天一夜,穿串自然晾曬或置于爐灶烘烤至外硬內軟,即可放在炭火上慢燒,邊燒邊翻烤,直至肉干周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出,把肉干周圍燒焦的部份刮干凈,此時干巴呈金黃色,將刮干凈的干巴置于砧板,用特制的木捶用力猛捶數下,敲成絲絲縷縷粘連的條狀,風味獨特的火燒牛干巴就做成了。
 



烤干巴
 

僅云南省就有數百種干巴,做法上也大同小異,但口味上天差地別。景東火燒牛干巴肉質細軟,干而不燥,自然醇香,回味悠長。
 

景東95.5%的面積為山地,森林覆蓋率達70%以上,無量深山的人家多把牛放養山間,牛牛們整日游蕩林間覓食玩耍,肉質緊實鮮嫩,口感細膩,制出的干巴原汁原味原生態。
 



包裝出售的牛干巴
 

品美酒嘗佳肴,最為記掛親朋好友。兒時家中也常備牛干巴,每逢有朋自遠方來,父親便舂一盤干巴,一壇好酒招待。當干巴在炭火上烤至黃色時,香味也隨之四處飄散,把我和小伙伴們從隔壁鄰居家引回,圍在父親左右,燒、刮、舂每個環節都讓我們迫不及待,口水咕咚咕咚咽個不停,咚咚咚……父親在用力敲打著,我們全然不顧木槌擊會打到手,未等放下錘,就搶著先放進嘴里。等全部舂完畢,干巴碎末我們也舍不得浪費,盛一碗冷飯,拌上干巴末,唇齒間的回味無窮的香非言語能夠形容的。大人們則用干巴下酒,干巴越嚼越香,酒是自家釀的糧食酒,入口甘洌,緩緩流經每個毛孔,三五碗下肚,人生百味涌上心頭。
 

景東有美味無數,火腿、木瓜雞、干巴、湯鍋……每一樣你都不容錯過,火燒牛干巴上得了餐桌,進得了廚房,斗得過小吃,拼得過零食,味道板扎得很,是景東拿得出手的美味,錯過了,是人生的憾事。(景東宣傳部李茜/文   圖片由景東茶緣居商貿有限公司提供)






 

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